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ディナーは季節感を重視したコース料理で仕立てております。
地元の新鮮なお野菜をふんだんに使ってアッサリ仕上げております。

旬のシェフおまかせフルコースは出来立ての美味しさをお届けしたく、
ご予約分のみ当日3時間半から6時間ほどかけて準備しております。
ですので、ギリギリ当日予約の場合はおそくとも
午後2時半ごろまでにはお願いしたいと思います。

シェフからのメッセージ ← 初めての方はご一読下さいませ。

ディナーコース (2020・11・9更新)

 緊急事態宣言と休業要請が解除されましたので5月27日からは通常のコースに戻させていただきます。営業時間は18:30から22:00頃までとさせていただきます。

只今、仕入れ状況が大変不安定なため、このとおりのメニューができないことがございます。同レベルの食材に変更してご用意させていただくことがありますのでご了承くださいませ。

旬のシェフおまかせフルコース 5,900円 (税込 6,490円)

彩り地元野菜のオードブル

イタリア・パルマ産18ヶ月熟成生ハムを

直前にスライスしてサニーレタスやトレヴィツなどでサラダにします

日間賀島産のマダコとカリフラワー・キャベツのマリネをエストラゴン風味で合わせます

トリップと白いんげん豆の煮込みに香草パン粉をのせて焼きます

この他、地元野菜のピクルスなど計6品程度を盛り合わせます。

こちらは日によって変更させていただくことがございます。ご了承くださいませ。

(野菜はほぼ大府・阿久比・東浦・東海・刈谷・碧南のものを使用)

 

魚料理

カナダ産オマール海老を一度焼いてからバラし、その身と網走産ホタテ貝とをスービーズソースで和えて

殻に戻してからモッツァレラチーズとグラナ・パダーノチーズをかけてこんがりとグラタンにします。

ソースはブランデーと白ワインを煮詰めたものに、
オマールの頭や爪で作ったフォンを合わせてさらにグッと煮詰めたアメリケーヌソースです。

ここで焼きたてのバゲットを少量お持ちします。バターはお出し致しません。

お皿のソースをパンでぬぐって食べて下さい。

(バターで食べるとあとあとお腹に効いてきてデザートが食べれなくなってしまうからです。アルコールを飲まれない方は特に。)

肉料理

北海道、白糠産の蝦夷鹿をピーナッツオイルと香辛料でじっくりマリネします。

これをポワレして焼き色をつけてからじっくりローストします。

ソースは鹿の骨を焼いて煮出したフォン・ド・シブルイユと赤ワインビネガー・赤ワインなどを煮詰めて、

グロゼイユのジュレで仕上げたグラン・ヴヌール・ソースです。

カブのソテーやカリンと洋ナシのピューレなどを添えます。

ここでもバゲットが出ます。お皿のソースをぬぐって食べてください。

(仕入状況によっては牛ヒレ・カモ・ホロホロ鳥・仔羊などに変更することがございます)

ごくまれに鹿が食べられないという方がいらっしゃいます。
コース料金にプラス900円となりますが、和牛ほほ肉の赤ワイン煮でしたら
チェンジ出来ます。急には出来ませんので、必ずご予約時にお伝えくださいませ。
デザート

赤ワイン・ルビーポルトでコンポートした地元のイチヂクの上に

常滑牛乳を100%使った自家製・出来立てアイスクリームをのせます。

お肉料理が出た直後に焼き始めるアーモンドクリームにいちじくをのせてさらに焼きこみ

ピーナッツオイルでカリッと焼いたパートブリックではさみます。

(アイスもメインの肉料理を提供した直後に冷凍・攪拌を開始します。

出来立てなので大変なめらかですが、非常に溶けやすいので順次食べ始めてくださいませ)

 

食後のお飲物

スペシャリティコーヒー又は リーフ紅茶

 

宴会・パーティ 飲み放題コース (フルコース2時間) 6,000円 (税込6,600円)

オードブル 生ハムサラダ

魚料理   おすすめのお魚料理

肉料理    おすすめのお肉料理

デザート   季節のデザート

食後のお飲物 コーヒー・紅茶 又はハーブティ

システム 6名様より 飲み放題 2時間 5名様につきスパークリングワイン1本サービス

 

飲み放題スペシャルコース (スペシャルオードブル付きフルコース2時間)7,600 円(税込8,360円)

オードブル 6品以上の盛り合わせ

魚料理   おすすめのお魚料理

肉料理  おすすめのお肉料理

デザート 季節のデザート

食後のお飲物  コーヒーまたは紅茶

システム 6名様より 飲み放題 2時間 スパークリングワインも飲み放題

*コース料理は日によって内容は変わりますのでご了承ください。
*当店のメニューはすべて税別表示です。

ご希望に応じてコースのアレンジ承ります

 

お肉をお魚に、またはお魚をお肉に・・・という変更はお1人さま

コース料金にプラス1,500円で承っております。事前にお伝えくださいませ。

キャンセル料につきましては、いままでどおりです。ただし

人数やキャンセル時期・繁忙期である・ない、などのタイミングで

料率は変わります。半既製品や既製品をほとんど使わない料理であることや

予約制という(そのあとの予約を何件もお断りしてその日を待つ)営業形態なのでご理解くださいませ。

 

お電話はなるべく、13時から16時半、21時30分から24時半のあいだでよろしくお願いします。