刈谷スプーン|刈谷駅徒歩5分の自然食材レストラン|本格的なフランス料理とワインを手の届く価格でお楽しみいただけます。

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刈谷スプーン|愛知・刈谷の駅近フレンチレストラン

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2017年1月12日 / 最終更新日 : 2017年1月12日 spoon Chef's Note

蝦夷鹿バラ肉の赤ワイン煮 1

2日程、赤ワインでマリネした、シカバラ肉を こんがりと焼き色を付けてから、     じっくり蒸し煮します。         これを肉だけ引き上げて、 煮汁を濾し […]

2017年1月12日 / 最終更新日 : 2017年1月12日 spoon Chef's Note

蝦夷鹿バラ肉の赤ワイン煮 2

蝦夷鹿の煮込み、大変、好評です! こちらは、蝦夷鹿骨付きバラ肉の煮込みです。 ソースは、酸味が鋭いのでクレーム・ド・カシスの甘味でほんの少し和らげています。     付け合わせは、スクナカボチャとベー […]

2015年9月23日 / 最終更新日 : 2015年9月23日 spoon Chef's Note

白イチヂクのコンポートと自家製牛乳アイスクリーム

少しだけ、秋っぽくなってきました。 さて、デザートです。 地元の白イチヂクです。 ズッシリとしてタネがプチプチです。 少し、お高いです。 皮むいて、赤ワインでコンポートにします 香辛料いれて、紙をかぶせて煮ます だいぶイ […]

2015年9月8日 / 最終更新日 : 2015年9月8日 spoon Chef's Note

見えないトコロに・・・・ ベース(フォンやジュ)

ジャンルを問わず、高級店になればなるほど、 見えないところに、手間とコストがかかっています。 ソースひとつにしても、グッとくるものを 作ろうと思えば、それなりのベース(フォンやジュ)が必要です。 鴨のジュ をとります。 […]

2015年8月30日 / 最終更新日 : 2015年8月30日 ShinkaiT&J Chef's Note

鶏肉とソーセージのロールキャベツ

胃にやさしくて 栄養たっぷりからだも温まり しかもおいしい。 鶏肉とソーセージのロールキャベツ しかないでしょ! 作り方は、簡単! 鶏肉の皮をむいて、極荒挽きのミンチにして、 小さく切ったソーセージ・ベーコン、ソテーオニ […]

2015年8月30日 / 最終更新日 : 2015年8月30日 ShinkaiT&J Chef's Note

ジビエ 第二弾 ペルドロー (山ウズラ)

ぐっと寒くなってきましたが、 それゆえ、ジビエがおいしくなる季節。 ジビエは、野生が基本。その肉自体もさることながら、 しっかりと熟成させた、ガラでとる ジュ(ダシ)を ベースにつくる ソース がジビエの真骨頂。 ペルド […]

2015年8月30日 / 最終更新日 : 2015年8月30日 ShinkaiT&J Chef's Note

ジビエ、ピジョン・ラミエ

ピジョン・ラミエ (ヨーロッパ産山鳩) 羽付き・中付きのまま、じっくり熟成させました。 羽をむしると、皮は薄く、しっとり。 熟成した香りは、まさにジビエ。(笑) 「いいーねー!!」と、うなるぐらいギリ。 ジビエはギリがう […]

2015年8月30日 / 最終更新日 : 2015年8月30日 ShinkaiT&J Chef's Note

ジビエ再入荷しました。今度は、ペルドローです。

今回は、ペルドロー(山ウズラ)です。 グリ と、ルージュ があります。 スコットランド産の、野生で 散弾銃で 仕留めた後、空輸されました。 日本に入ってから 4日は 経ちますので、 もう・・・ぼちぼち・・・、フェザンター […]

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刈谷スプーン

住所    愛知県刈谷市南桜町2-55 1F
TEL    0566-21-5015

FAX      0566-68-1090
営業時間 ランチ  12:00~14:00
ディナー 18:30~22:30 (L.O.21:00)

 

定休日   不定休
席数    24席
駐車場   先着2台(予約制)
おたばこ  全席禁煙

 

・ディナーはご予約をお願いいたします
・クレジットカードはご利用いただけません

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