2017年6月22日 / 最終更新日 : 2017年6月24日 spoon Chef's Note 7周年特別メニュー ６月２７日・火曜日の６時３０分から同時スタートいたします、 ７周年記念特別メニューが決まりましたのでご報告させていただきます。 乾杯のお飲み物： シェフセレクト・スパークリングワイン もしくは ノンアルコールのスパークリ […]
2017年6月7日 / 最終更新日 : 2017年6月24日 spoon Chef's Note ラタトゥイユ フランスの野菜料理で代表的なものの ５本指に入るであろう「ラタトゥイユ」 毎年地元のクールジェット（ズッキーニ）が出回りはじめると・・・ 作りたくなって・・・というか、食べたくなってしまうラタトウイユです。 ちょうど蒸し […]
2017年6月5日 / 最終更新日 : 2017年6月24日 spoon Chef's Note 柑橘類のジュレ・カンパリ風味 まだギリ出回っている美浜の夏ミカン。 和歌山のカワチバンカン。 輸入のピンクグレープフルーツ。 今回はこの３種でジュレを作ります。 前回までは、日向夏・地元のあまなつ・熊本ジューシーオレンジ・ミネオラオレンジ バレンシア […]
2017年6月3日 / 最終更新日 : 2017年6月24日 spoon Chef's Note 南知多の魚介類 かげさまで、５月はムラこそあったものの、前半・後半と忙しく、 たくさんのお客様に、ぼくの渾身の料理を食べていただきました。 厳しい目利きで吟味した、安全な食材をしっかりと仕込みして、 あざやかに仕上げております。 その旨 […]
