2015年9月23日 / 最終更新日 : 2015年9月23日 spoon Chef's Note 白イチヂクのコンポートと自家製牛乳アイスクリーム 少しだけ、秋っぽくなってきました。 さて、デザートです。 地元の白イチヂクです。 ズッシリとしてタネがプチプチです。 少し、お高いです。 皮むいて、赤ワインでコンポートにします 香辛料いれて、紙をかぶせて煮ます だいぶイ […]
2015年9月8日 / 最終更新日 : 2015年9月8日 spoon Chef's Note 見えないトコロに・・・・ ベース（フォンやジュ） ジャンルを問わず、高級店になればなるほど、 見えないところに、手間とコストがかかっています。 ソースひとつにしても、グッとくるものを 作ろうと思えば、それなりのベース（フォンやジュ）が必要です。 鴨のジュ をとります。 […]
