ジビエ再入荷しました。今度は、ペルドローです。

今回は、ペルドロー(山ウズラ)です。

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グリ と、ルージュ があります。

スコットランド産の、野生で 散弾銃で 仕留めた後、空輸されました。
日本に入ってから 4日は 経ちますので、
もう・・・ぼちぼち・・・、フェザンタージュ(熟成)ОK??・・でしょうか。
これも相当期待できそうです。^^
ソースは、本体のガラでとったジュと
ミルポワ・赤ワイン・赤ワインビネガーぐらいの
割とナチュラルなカンジで行こうと思っています。

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付け合わせは、こちらも野生のジロール茸を
バターでソテーしようと思います。

ここまで来ると、かなり本格的なフランス料理ですので、
1本、数万円のワインなどと合わせても、そん色ないレベルです。

 

2014年11月