今回は、ペルドロー（山ウズラ）です。

グリ　と、ルージュ　があります。

スコットランド産の、野生で　散弾銃で　仕留めた後、空輸されました。
日本に入ってから　４日は　経ちますので、
もう・・・ぼちぼち・・・、フェザンタージュ（熟成）ОＫ？？・・でしょうか。
これも相当期待できそうです。＾＾
ソースは、本体のガラでとったジュと
ミルポワ・赤ワイン・赤ワインビネガーぐらいの
割とナチュラルなカンジで行こうと思っています。

付け合わせは、こちらも野生のジロール茸を
バターでソテーしようと思います。

ここまで来ると、かなり本格的なフランス料理ですので、
１本、数万円のワインなどと合わせても、そん色ないレベルです。

 

2014年11月