ジビエ再入荷しました。今度は、ペルドローです。

今回は、ペルドロー(山ウズラ)です。
グリ と、ルージュ があります。
スコットランド産の、野生で 散弾銃で 仕留めた後、空輸されました。
日本に入ってから 4日は 経ちますので、
もう・・・ぼちぼち・・・、フェザンタージュ(熟成)ОK??・・でしょうか。
これも相当期待できそうです。^^
ソースは、本体のガラでとったジュと
ミルポワ・赤ワイン・赤ワインビネガーぐらいの
割とナチュラルなカンジで行こうと思っています。
付け合わせは、こちらも野生のジロール茸を
バターでソテーしようと思います。
ここまで来ると、かなり本格的なフランス料理ですので、
1本、数万円のワインなどと合わせても、そん色ないレベルです。
2014年11月