2日程、赤ワインでマリネした、シカバラ肉を

こんがりと焼き色を付けてから、

 

 

じっくり蒸し煮します。

 

 

 

 

これを肉だけ引き上げて、

煮汁を濾し、エキュメしながら３分の２ほどに煮詰めて

肉に戻して、なじませながら冷却します。
仕上げはこれをあたためるのですが、

ソースはさらに手を加えて、パワー全開・炸裂させたいと思っております。

お楽しみに。＾＾
では、また。