蝦夷鹿バラ肉の赤ワイン煮 1

2日程、赤ワインでマリネした、シカバラ肉を

こんがりと焼き色を付けてから、

 

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じっくり蒸し煮します。

 

 

 

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これを肉だけ引き上げて、

煮汁を濾し、エキュメしながら3分の2ほどに煮詰めて

肉に戻して、なじませながら冷却します。
仕上げはこれをあたためるのですが、

ソースはさらに手を加えて、パワー全開・炸裂させたいと思っております。

お楽しみに。^^
では、また。