休業要請に沿った営業を初日・終えてみて・・・(改)

初日ご予約のお客様ですが、いつもの18:30からの営業をはやめて、18:00からお越しいただきました。

オードブルは着席後10分ほどで提供できました。お食事のペースは割とはやかったとおもいます。

オードブルに合わせてスパークリング、帆立のガレットもスムーズにお出しできました。

帆立にはやわらかい白ワイン。ここで18:35ぐらいでしたかね。

牛ヒレのポワレは焼き上がり、オフゼの状態。地のアスパラをむきはじめます。

帆立が終わったようなので、アスパラを茹で始めます。

ソースをモンテして客席でかけながら、料理説明します。

ほぼ同時に赤ワイン。ここまでで18:55ぐらい。

酒類の提供は19:00までということなので結構ギリギリでした。

お客様のペースは良かったですし、僕もそんなにモタつかなかったです。

なので・・・

アルコール類をたしなまれるお客様は17:00~17:30ぐらいのご入店がよろしいかと思います。

ノンアルコールのお客様は18:00のご入店で余裕だと思われます。

2名様以上一組様で即貸切です。さすがにガラ~ンとしてますが。(笑)

感染リスクを考えればこれが一番安全ですね。協力金あってこその贅沢な営業ですね。

遠慮なく予約して下さいね。売り上げなど関係なく毎日、包丁を握らないと良くないんです。

料理は感覚に頼る仕事が多いので。ウデが鈍れば味が落ちます。

ウチから味をとったら何にも残りません。

・・・いや、ひとつだけ残るものがあった。

こないだ買ったホシザキの業務用食器洗浄機の借金が・・・約80万。ワナワナ・・・

 

・・・皆さん、ひっそりとお待ちしております。